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过年菜谱大全(过年菜谱)

2022-08-28 16:54:17 精选知识 来源:
导读 大家好,小福来为大家解答以上的问题。过年菜谱大全,过年菜谱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、过年送菜谱  1.粉蒸肉  ...

大家好,小福来为大家解答以上的问题。过年菜谱大全,过年菜谱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、过年送菜谱  1.粉蒸肉  准备时间:20分钟  烹饪时间:60分钟  用料:  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克  做法:  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2、  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。

3、  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。

4、  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

5、  2.糖醋小排  准备时间:20分钟  烹饪时间:40分钟  用料:  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)  做法:  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。

6、将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。

7、  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。

8、  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。

9、  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

10、  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

11、  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。

12、  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。

13、  3.冬瓜丸子汤  准备时间:30分钟  烹饪时间:15分钟  用料:  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)  做法:  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。

14、  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。

15、  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。

16、  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

17、  4.香菇焖鸡块  准备时间:30分钟  烹饪时间:40分钟  用料:  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒  做法:  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。

18、  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

19、  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

20、  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

21、  5.鱼头豆腐汤  准备时间:10分钟  烹饪时间:30分钟  用料:  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)  做法:  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

22、  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

23、  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

24、  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

25、  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

26、  6.黑三剁  准备时间:10分钟  烹饪时间:3小时  用料:  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)  做法:  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。

27、  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。

28、  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。

29、  7.蚂蚁上树  准备时间:10分钟  烹饪时间:10分钟  用料:  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),  做法:  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

30、  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

31、  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。

32、最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

33、  8.五香熏鱼  准备时间:20分钟  烹饪时间:40分钟  用料:  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)  做法:  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

34、  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

35、  。

36、  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

37、  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

38、  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

39、  9.咸蛋黄炒南瓜  准备时间:20分钟  烹饪时间:10分钟  用料:  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)  做法:  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。

40、  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。

41、  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。

42、  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。

43、  10.酱牛肉  准备时间:10分钟  烹饪时间:3小时  用料:  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根  做法:  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

44、捞出肉块沥干水分。

45、  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

46、  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

47、  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

48、切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

49、四喜福袋【所需食材】豌豆粒适量、玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、韭菜一小把、葱白蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、黄瓜半根、胡萝卜半根。

50、【做法步骤】先准备豌豆和玉米,再准备几张饺子皮,再切点胡萝卜丁、虾仁丁。

51、2、锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟,再用锅里的热水将韭菜烫软,等会儿用来扎福袋。

52、3、热锅放油,下葱白蒜末爆香,再倒入虾仁炒至变色,然后倒入焯熟的蔬菜粒。

53、加适量盐、胡椒粉和蚝油,翻炒入味后起锅备用。

54、4、饺子皮上刷一层油,盖上一张饺子皮,再刷油,这样叠8张左右。

55、用擀面杖擀薄,擀至手掌大小,上蒸锅蒸8分钟,蒸好撕开后成半透明状。

56、5、蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料,收口成一个袋子的形状,用韭菜叶缠起来扎紧,这样一个福袋就做好了。

57、用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘,美味即成。

58、真不错哦!。

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