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大家好,小福来为大家解答以上的问题。骆驼蹄子怎么做,骆驼蹄子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、把骆驼蹄子劈开两半,飞水,用姜葱爆香,加耗油小焖五分钟,加上汤慢火焖一个小时,加入胡椒、五香粉、香叶、丁香、茴香豆适量;八角(1个),再焖半小时。
2、(别焖干了水,中途可加一点),起锅前再调一下味道就可以。
3、扒驼掌的做法1.将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白。
4、起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,修掉掌心老茧硬皮,用水洗净,放入盆中,加入清汤、绍兴酒、苹果一起上锅蒸一个小时左右,取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水汆过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。
5、蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,晾凉备用2.驼掌晾凉后,切成大抹刀片备用。
6、水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。
7、火腿切片备用。
8、葱取白切段,姜切片3.起锅至小火上,放入少许香油,将葱白段、姜片煸出香味时,放入驼掌片反复晃勺煸,并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸2—3分钟后,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。
9、稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止4.取出驼掌,滗去盘内汤汁。
10、起锅至火上,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透入味后码放在盘四周即成。
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