大家好,小福来为大家解答以上的问题。糖醋鱼的做法家常做法简单，糖醋鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、糖醋鱼的做法如下：美食原料：主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）。

2、腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）。

3、调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）。

4、制作方法：1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

5、2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

6、3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

7、4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

8、5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

9、6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

10、注意事项：鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

11、2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

12、3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

13、4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

14、5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

15、制作流程鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1．5厘米，使鱼肉翻起．取出放入盘内。

16、待用．2、起锅放油烧7－8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中．3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。

17、美味贴士：鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

18、2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

19、3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

20、糖醋鱼【特点】 色泽黄,甜咸适口,外焦里嫩. 【原料】 黄鱼(也用草鱼,鲤鱼等)尾(重约克),糕,青梅各克, 葱克,姜克,白糖克,醋克,盐克,料酒克,酱油克,油,淀粉,姜汁各适量. 【制作过程】 ()鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔厘米切一刀至鱼骨,后顺骨切.厘米,使鱼肉翻起.糕,青梅切丁用开略烫, ()起锅放油烧-成热,投入挂淀粉鱼微炸透,捞厨房盘. ()锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋淀粉制成糖醋汁,浇炸鱼,撒青梅,糕丁即.【糖醋鱼】 糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。

21、做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。

22、把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

23、 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。

24、大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

25、 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

26、 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

27、 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

28、 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

29、 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

30、 在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

31、 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

32、 这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆糖醋鱼　　材料：　　草鱼;鸡蛋;　　料酒;干淀粉;番茄酱;姜;绵白糖;米醋;盐;湿淀粉;　　步骤　　1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块(也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些)。

33、调入料酒腌制20分钟。

34、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

35、　　2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。

36、摆入盘中。

37、　　3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

38、　　4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

版权说明： 本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

标签：