大家好,小福来为大家解答以上的问题。“烤乳猪”是哪个菜系的代表菜?，烤乳猪是哪个菜系的代表菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。

2、早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

3、 关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。

4、很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。

5、这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

6、忽然一阵香味扑鼻而来。

7、主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。

8、主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。

9、他尝了又尝，味道很好。

10、院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

11、这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。

12、在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

13、他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

14、”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

15、 清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

16、随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。

17、在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

18、用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。

19、后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

20、传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。

21、他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。

22、儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。

23、有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。

24、火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。

25、他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。

26、待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。

27、在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。

28、他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。

29、那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。

30、他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

31、火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。

32、父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

33、经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。

34、制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

35、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

36、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

37、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

38、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

39、上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

40、特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻粤菜。

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