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大家好,小福来为大家解答以上的问题。镇江锅盖面的做法,镇江锅盖面这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、镇江锅盖面的来历院子以北方大汉来镇江安家落户做的面。
2、锅盖面是镇江伙面,又称镇江小刀面,“相传很久以前,一个当兵的北方大汉,携带老母妻儿,来到镇江南乡一带安家落户。
3、当兵的在军营中干的是伙头军。
4、在做面、下面上很有一套。
5、落脚镇江后,操起老本行,在城里开了爿面店。
6、因为军营中以‘伙’为编制,开饭时,也是大锅下面,一伙一伙地开。
7、所以就叫‘伙面’店。
8、”扩展资料:锅盖面选用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
9、锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。
10、做好后,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
11、 锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
12、面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
13、参考资料来源:人民网——镇江"锅盖面"历史不足40年 老"三怪"已失传还有另一条典故,我在镇江的江苏大学上学,报到时收到的新生导航上的故事用的就是这个。
14、乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。
15、动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
16、乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。
17、 张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。
18、但这天好像什么都变得慢了。
19、越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。
20、随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。
21、很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。
22、 这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。
23、还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。
24、水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。
25、正要端,那随从已一手接过去。
26、忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!” 这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。
27、正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好作料了?” 张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?” 乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
28、古时候,妻子下面条,不小心将小锅盖滑入面锅里,偶然感到面条比平常好吃,于是,他们就开了个面店,也就是现在人们教的"锅盖面"。
29、 还有一种说法是,有一家,只有父亲和三个儿子,没有女人,不象过日子的,洗锅从来都不洗锅盖,家里也很穷。
30、有一回,有人来做客,就把家里仅有的面条煮了招待客人,不小心,错把小锅盖盖上了,随后就出去借油盐酱醋了,回来后发现芳香四溢,面味十足,原来是锅盖上面的佐料起的作用,从此“锅盖面”就诞生了。
31、 还有一些,你可以到百度搜一下,我就回答这些吧。
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