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1、 清焖鸡，就是清炖鸡，在北方是指食材直接放入沙锅，加水小火慢慢咕嘟。

2、而在南方，尤其是广东是指隔水蒸的意思。

3、北方的炖汤在广东一般叫做煲，所谓老火靓汤就是这样煲出来的，而广东的炖在北方又叫做蒸，客家这道名菜——清焖鸡，就是北方理解的标准的清蒸鸡。

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