大家好,小福来为大家解答以上的问题。老母鸡汤怎么炖好喝又营养价值，老母鸡汤怎么炖这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、老母鸡汤这样炖，肉质很鲜嫩，营养全在汤里了几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。

2、不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。

3、今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。

4、蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。

5、由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

6、但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。

7、如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

8、当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

9、当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

10、老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。

11、老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。

12、接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。

13、炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加入的是酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。

14、与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

15、下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧老母鸡汤用料  老母鸡    300克    山药    250克    生姜    葱    芝麻油    少许    胡椒粉    少许    老母鸡汤的做法  老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可小贴士1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。

16、1:整鸡洗干净，剪掉鸡屁股，放入锅中，加冷水没过鸡，加适量姜片，倒入适量料酒去腥，水开后，将鸡捞出过冷水冲干净。

17、2:虫草花，香菇，红枣，提前冷水泡一会。

18、3:将鸡放入砂锅中，放入适量姜片，葱结。

19、再把泡好的虫草花、香菇、红枣也放进来，加冷水没过鸡就可以了。

20、大火烧开，转小火慢炖2～3小时。

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